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食话实说
作者:陈茂君 丨 2020/5/14 9:28:34 丨  阅读(603) 丨 收藏
雅俗之间左右结缘
——漫谈《食话实说》及其他

    蒋 涌

    陈茂君是资深报人、知名作家和自贡盐商文化、饮食文化专家,在盐都堪称活跃于多领域、多笔耕、多建树,身影在文人沙龙和商家酒肆穿梭出没,人脉旺盛,应对裕如,可谓雅俗共赏,左右结缘,足见其实力。
    1966年初中毕业,1978年进入大学校门,陈茂君兼具文革前的“老三届”和文革后的“新三届”于一身。就学业而言,前者为功亏一篑的“绝唱”,后者为人才济济的“奇响”,失学和续学中间有12年的断代,基本和艾·丽·伏尼契名作《牛虻》中的主角“亚瑟”到“列瓦雷士”身份转换的过渡期接近。而前者到后者之间艰难坎壈与风霜雨雪已无须诉说,一次由初中学历考入大学本科的高难度跳跃,已说明他躬耕田垄与底层拼搏绝没有“蹉跎岁月”,青春史册上没有留下“碌碌无为”的败笔。
    陈茂君在职时,肩责《自贡日报》副刊部主任,退休后出任自贡市盐商文化研究会副会长、会长,《盐商文化》执行主编,这就使他具有研究性学者和学者型作家的双重角色。同时,他长期从事新闻工作,视野开阔、阅历丰富,其笔墨特色显然和泛泛之辈相比,凸显“精”“准”“实”的层级优势,下笔前提是言之有理、有据、有节,纸上功夫是行文有张、有弛、有合,这也给他自立门户、自行一路、自成一家保证了文道和文技的基本条件。

书房:纸上写风雅

    《如风集》是陈茂君的第一部文集,总计30余万言,分为《人在旅途》《饮食是乡情》《父老乡亲》《灯下夜读》《一方水土》5个专辑,从中已可看出他的笔墨取向是在文学和文化的结合部耕耘。《人在旅途》以生动活泼的笔触栩栩如生再现了江湖人物,如《东湖记事》《“操哥”潘老幺》《老知青“汤司令”》《打平伙》,把世俗生活展示成赏心悦目的画卷。他的文字晶莹剔透,生活气息扑面而来,只须大抵读几行即知他颇懂江湖,一篇读罢每每令人毕生难忘,令读者暗自赞叹:这位作家潜质丰满,笔力雄健,出手不俗,可望在通俗文学领域以传奇文字斩获非凡,假使他时间充裕又用笔专一,他日或能拿出一部近似于当代“水浒传”风格的传世之作。
    如果陈茂君的文笔在《人在路途》中呈才情自由舒展的流动性,那么《父老乡亲》所收入20篇文章则有凝视乡土的定向性,他捧出一副火热心肠为马吉康、王守一、刘克刚、宋良曦、曹德权、郭广岚、龚道勇、徐仁杰等乡土名流点染风采,精描肖像,叙述传奇,几乎篇篇说人之好,赞人之美,一片慕贤惜才的素心跃然纸上,反衬出作者一派胸襟旷达的作人格局。
    《灯下夜读》是一束侃侃而谈的学养随笔,陈茂君结合民风民俗说古道今,刨根溯源,饶有趣味把一些历史掌故和民间传说写就为赏心悦目的篇章,给读者消闲解乏的阅读快感,它无疑属于报纸副刊为读者喜闻乐见的有趣笔墨,他精于此道,手中一支笔娴熟悠然地游刃有余。
    《一方水土》属于一组“游山玩水”和拜谒先贤的静雅文字,陈茂君对故乡名胜古迹情有独钟地寻觅、观赏和感发,身入其境亦心入其境,作者沉浸其中亦令读者陶醉其中。

    厨房:生存的艺术

    陈茂君虽然为读者奉献了《如风集》一书,可他并不如苏轼“我欲乘风归去”那么飘然,他立定脚跟作人,对人间烟火、万家灯火都情笃如初。《如风集》的《饮食是乡情》一辑收入21篇文章,单看标题就诱人食欲:《东湖古镇饮食风情》《农家腊肉香》《廉而不贱的猪头肉》《漫谈富顺豆花》等等,只须一一品读,读者回赠作者一顶“美食家”的桂冠绝不为过。但他没有满足、更没有止步于这三七二十一,在以后的岁月,他接连出手两部专著:一部是10年前的《自贡盐帮菜》、一部是新近问世的《实话实说》。这两部书都由四川出版集团麾下的四川科学技术出版社出版,也就是陈茂君研究饮食文化,不仅承古,而且创新,这“君子”既动口又动手,深究饮食科学,掌握饮食技术,大有要与苏轼、施耐庵、曹雪芹、林语堂、汪曾祺等美食家切磋厨艺的勃勃兴致,殷勤地为家乡商贸兴旺递给外来客的一张精制名片:“吃在四川,味在自贡。”
    相对于那些耗费心思去“争名于朝,争利于市”的名利客,陈茂君不但懂得远避三丈,也不放弃精进不止,他不屑于装“神”弄“鬼”,不去玩半天云中翻更斗、地皮底下打洞穴的刁钻古怪,在“神”与“鬼”之间把握好“人”的定位,乐滋滋地享受人的平凡与人的口福,并把这些有“故事”的经验、“来历”的快乐分享于人,把它作为可以复制和传播的普适技术流传于世,分享于人。如果要陈茂君创作一支《好了歌》,它与曹雪芹的《好了歌》迥然有异,它诠注的不是万念俱灰、万梦俱灭的绝望,而是万物复苏、万象更新的希望,这在他两部饮食文化书中无处不在的凸显:“要让日子过得好,掌勺主厨艺别忘了;休愁餐馆生意好,陈君登门旺盛了;满桌宾客连赞好,菜谱名菜点足了……”
    陈茂君以书为礼,年年岁岁随队乃至带队走遍中国“名菜之乡”,并接待四面八方的来宾贵客,有“取”有“舍”,“取”为上门切磋厨艺,取人之长,补己之短;“舍”为对方传经送宝,把自家的制作绝艺展示他乡,传授别人。经过一番开眼看遍、开口尝遍“天下名菜”,并进厨、近厨、亲厨辨识高下,陈茂君了然在目,《自贡盐帮菜》是亮“传家宝”,《食话实说》是数“家珍”,他和盐帮菜名厨陈礼德合作的《自贡盐帮菜经典菜谱》,则是名不虚传的“热炒热卖”。其间,《食话实说》书序《煎炒蒸煮写出情趣  本事》一文,作者徐伯春是亚洲美食联合中心董事长、中国餐饮发展功勋人物、国家级烹饪大师、烹饪行业国家级评委,他概括陈茂君书有“两内容”:一部分是以自贡盐帮菜食材为题材,介绍自贡盐帮菜的美味佳肴;一部分是梳理了自贡盐帮菜史上的趣人、趣事;文有“两特色”,即“实”与“趣”,具有实实在在与妙趣天成的两大特质,此书还会不实用、不耐读吗?
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