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舌尖上的乡愁
作者:党跃英 丨 2020/6/18 9:48:06 丨  阅读(115) 丨 收藏
      “味在四川,吃在自贡”与其说是吃货们的心得,不如说是自贡人对家乡口味的赞美。作为全国四大菜肴之一的川菜,细分为五个帮:成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自(贡)内(江)帮。各帮之间既有共性又有细微的差别,但都具有川菜的“麻辣鲜香嫩”特点。
     对于土生土长的自贡人,从小就是吃着外婆烹制的家乡菜长大的。特别怀念外婆的拿手菜生闷鸡,除了泡海椒、泡姜是主打佐料,就是黑木耳了。另外,在生闷过程中加猪油是必不可少的,当一锅冒着香气、五颜六色的生闷鸡快要出锅时,我已经迫不及待地站在锅台边,流着口水,眼巴巴望着外婆了,这时外婆就会善解人意地用筷子夹起一块鸡肉送入我嘴里,让我先尝尝鲜。记得外婆的家常菜还有冷吃兔、小煎鸭、回锅肉、墨鱼炖鸡等等,家常菜在我心里就是故乡的味道,外婆的爱。
其实,每个自贡人的心中都有自己心仪的“家常菜谱”。一次偶然去贡井,一年轻的“吃货”推荐一家擅长做家常菜的小店,试着去吃了几次,感觉真不错,但她能否得到外地客人的认可,还需验证。机会不期而至,在一个繁花盛开的春天,相识10余年但从未谋面的博友——成都的苏大姐、史大哥夫妇来自贡,我安排他们参观了盐业历史博物馆和贡井平桥瀑布后,已到太阳西下,晚饭招待他们吃什么呢?我脑海里不停地搜索已知的特色餐馆,考虑到史大哥是资深的、走南闯北的水电专家,啥样高级餐馆没吃过?加上我们在网上的熟络程度,我决定冒一下“险”,带他们夫妇钻小巷,去光顾这家餐馆。我对苏大姐夫妇说,今天带你们去一家名不经传的小店,尝尝地道的盐都家常菜。
     进到这家小店,我直奔主题,点了几样本店的招牌菜:烫皮兔、洗手鲊、炸春卷、鱼香茄饼、杂烩汤,本来还想点飘香牛肉、酸菜鱼的,但被苏大姐阻止了,说我们4个人吃不了那么多,还是把余下的菜肴作为下次来的念想吧。
      就在我们你一言我一语沉浸在古老盐文化的回味中,我们点的菜肴已经陆续上桌,冒着热气的烫皮兔在青红椒、鲜姜的衬托下,吃上一口,嫩滑鲜香,糍朵朵有嚼劲。用豌豆做的洗手鲊,猪肉丁与豌豆泥混合形成的味道使我们忍不住一勺接一勺。炸春卷外酥里嫩,用茄子和肉馅做的饼经油炸后裹在专门调制的汤汁里,吃一口就忍不住把整个茄饼吞进肚里。杂烩汤里的“枕头粑”肉馅里还有白萝卜的清香,苏大姐夫妇吃得赞不绝口,史大哥更是在每道菜上桌就拿出手机拍照,说是要发给他香港的同事们,让他们知道在古老的盐都自贡,有这样暖人脾胃的家常菜。吃完饭后,苏大姐、史大哥夫妇还意犹未尽跟老板兼厨师攀谈起来,老板是一个不善言谈的中年汉子,姓王,他说他从2011年接下的这家店,从那以后他就专心致志的经营此店,力图原汁原味地传承老百姓喜欢的传统美味。他坚持把家常菜精耕细作,无论是餐前的开胃菜:炸焦鱼,还是主菜后的下饭菜:泡椒炒木耳,都叫食客吃得欲罢不能!所以,慕名而来的人是越来越多。
    临走时餐馆老板还对我们说:“我小店的菜品之所以受欢迎,最主要还是主打了‘平民牌’,味道好、价格适中,即让普通乡亲吃得起,又让在外游子回乡能品尝到家乡美味。”是啊,家常菜不仅仅是普通的美食,还是连接亲情友情故乡情的纽带!
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